中国人每年吃掉的猪能绕地球26圈(7亿头)，世界第一，但只有2%是本土黑猪肉，怪不得现在吃的猪肉没有以前香。
土猪曾经很辉煌
中国，是世界上最早养猪的国家，据考证至少有9000多年的历史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和阉猪的记录。
在汉字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有猪”，只有养有猪的人户才称之为家。从《诗经》到《齐民要术》，从《庄子》到《王祯农书》，中国本土猪在我们的农耕文明中，扮演着重要的角色。 “宀”宝盖读作mián,意思是指房屋,下面是“豕”读作shǐ，意思就是猪。
▲“豕”的意思就是：猪，中国土猪
9000年前河南人最先点亮养猪技能，从此人猪情未了，为了喂饱国人，土猪从倒三角身材进化成肥宅，更变身农家肥生产商，一年造粪2吨，养肥了长江黄河流域农田。
中国人有多爱吃猪肉呢?
巅峰期，祭祀C位是它，中原人90%肉食是它。众所周知，华夏民族祭祀神明的时候，供桌正中一定要摆放一个大猪头，因为古人认为它能通神。你没看错，猪在上古时可是著名的神兽，猪特别喜欢玩水，超级爱活泥，一到快下雨的时候就无比兴奋，然后在雨里冲澡活泥洗刷刷。因此猪被认定能预知天气，是雨水之神的使者。既然猪能通雨神，那么猪头肯定也能。所以猪头就被拿来祈求风调雨顺，五谷丰登。这个习俗一直沿袭至今，无数个猪头统领供桌。
此外，汉丞相还和它海边散步，苏东坡为它写诗，朱元璋叫它肥肥，屋里没猪就不是“家”，还走向世界开枝散叶，全球著名猪种都流着它的血(白菲尔德猪、英国本地猪、罗马本地猪、波中猪、巴克夏猪、拿破利坦猪)。
2018年，全球一共生产猪肉1.13亿吨，中国人吃掉了其中的5595万吨。换句话说，中国以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。2014年，中国人曾创纪录地吃掉5719万吨猪肉。那之后，虽然小幅跌落，依旧是全球无敌。
如果从上世纪60年代算起，过去半个世纪，中国猪肉消费量更是增长了15倍之多。这背后，是中国人均猪肉消费量的突飞猛进，尤其是改革开放以后。从70年代人均不到10千克，仰视美国人，到90年代后期，首次赶上对方的步伐，并一骑绝尘而去。如今，每个中国人平均每年吃掉40千克猪肉。
灭绝只用了不到30年的时间
在过去100多年的时间内，全世界已经有超过1548种的畜禽类物种濒临灭绝。牲畜家禽，属于人工养殖范畴，很多人认为，经过人为的干涉，家禽的灭绝率几乎为零，它们不像野生动物那样，因为地球的过度开发，环境的破坏，使它们丧失了栖息地从而灭绝。但其实它们也面临着一种叫“市场选择”的灭绝。
就拿我们中华土猪来说，到了八九十年代，大家爱上吃瘦肉，这些猪(美国杜洛克猪、英国约克夏猪、丹麦长白猪)，吃的少，长的快、瘦肉多的混血洋猪身价3万，出国包机，快速占领了90%的中国猪圈。连二师兄形象都从黑皮变成了白皮(1960年《孙悟空三打白骨精》)，要知道，本来它的原型是太湖黑猪。
可以说，1990年代，是一个分水岭，进口猪的入侵与中国地方猪的消亡，几乎是同一个时间。1994年之前，中国土猪约占90%市场份额，而在此之后被大型商品猪挤压，2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。
除此之外，2010年一场疫病影响了这种平衡，导致生猪的存栏量急剧下降，2011年猪肉价格涨至高点，给低价的洋猪以进军中国市场的机会。那一年，中国进口猪肉超过100万吨，是2010年的三倍多。洋猪嗅到了中国市场的缝隙，于是，美国、墨西哥、芬兰等国纷纷组团来华开展“猪肉贸易”， 甚至阿根廷、乌拉圭这样年猪出栏量还不及河南一个县的国家，也希望从中分得一杯羹。
无论是育种、扩繁，还是饲养、屠杀，国内的技术水平都跟不上日益增长的庞大的中国市场。国内肉类及加工行业市场集中度很低，超过90%的商品猪由小作坊式的屠宰场屠杀。2010年，商务部要求五年内淘汰50%落后生猪屠宰产能，也就意味着，双汇、雨润、金锣等大型加工厂将会占有更大的市场份额。
也是在这种背景下，双汇以小博大，收购了屠宰量是它两倍的美国史密斯菲尔德。在工业标准化流程完备的美国，商品猪的成本价是每公斤9元，而这一数字在中国是14元。如果双汇能将史密斯菲尔德饲养和屠宰加工的技术引进，未来只需向中国出口更多低成本的猪肉就获益颇丰。
原本，世界上总共有300多种猪，中国现有猪种125种，而现存的地方猪种就有88种。
然而，第二次全国畜禽遗传资源调查显示，中国特有的88种地方猪种里，就有85%左右地方猪种的存栏数量急剧下降，其中31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。其中，有8个直接灭绝(虹桥猪、雅阳猪、平潭黑猪、福州黑猪、潘郎猪、北港猪、河西猪、横泾猪)。而正宗四川回锅肉(成华猪)、云南烤乳猪(滇南小耳猪)、金华火腿(金华猪)，即将成为舌尖上的回忆，一不小心，这些往日的美味佳肴都成了珍稀动物。
而这一切，集中发生在短短30年不到的时间里。30年，我们人的一生，也才走了三分之一，一个物种却面临着灭绝。真心不知道，我们这一代人要眼睁睁地看着多少物种的灭绝?
吃货拯救土猪
据数据显示，目前中国人餐桌上的猪肉食品超过95%都含有“洋”基因。想吃到纯正的中国猪肉，简直是一种奢望。
如今，中国市场上的猪肉绝大部分是种猪经过繁育后的洋三元杂交后代，还有少部分本土猪和外国猪杂交后的母猪，再和外国猪杂交后的内三元杂交后代。如果《舌尖上的中国》拍摄猪肉专题，想必要翻山越岭寻找中国最后的土猪，吃到纯正的土猪肉已经成为一件奢侈的事情。
不过，好在近年来，随着农业专家的呼吁和官方的逐渐重视，令人欣慰的是，目前的情况，已经有所好转。
目前，靠79个保护区和37个基因库延续土猪香火，其中包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，以及太湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个。我们坚信只有养出本土一流种猪，才不至于像隔壁韩国1斤猪肉75元。
而且与其他物种保护不一样，国家层面的物种保护，也并非是“为了保护而保护”，如何实现商品产业化和市场推广，才是保护地方猪种的关键。所以，保护地方猪种正需要的就是“吃”，我们永远要记住“吃货也可以拯救土猪”。
